Dr. BBQ's Championship Chicken

Die Sonne lachte endlich wieder vom Himmel, also die richtige Gelegenheit die Championship Chicken Thighs aus Dr. BBQ's Buch zu testen.

Die Vorbereitungen beginnen mit der Herstellung der Marinade. Diese bestand bei mir aus:

• 1/3 cup Olivenöl
• 1/3 cup Balsamico-Essig
• 1/3 cup Apfelsaft
• 1 El Honig
• 1 El Salz
• 1 El schwarzer Pfeffer
• 1 El Basilikum getrocknet
• 1 El Oregano getrockner
• 1 Tl Senfpulver
• 2 Knoblauchzehen

Bei den Beinen sollten 'semi-boneless (one bone only) chicken thighs' genommen werden. Das heißt also, dass der Rückenknochen operativ entfernt werden musste. Und wo ich schon mal dabei war, wurde bei einem Rückenteil auch gleich mal das Entfetten der Haut getestet.

Das geht eigentlich recht einfach da die Haut relativ stabil ist. Die Haut sieht dann etwas so aus:

Ich wollte einfach mal vergleichen, ob und wie sich ein Unterschied bemerkbar macht. Daher hatte ich nur ein Bein 'entfettet' und das andere so gelassen wie es war.

Die Hühnerteile kamen anschließend über Nacht in die Marinade.

Am nächsten Tag wurde erst mal der Big Time BBQ Rub aus

• 1/2 cup Salz
• 1/2 cup Zucker
• 1/4 cup brauner Zucker
• 1 El Knoblauchgranulat
• 1 El Zwiebelgranulat
• 2 El Paprika
• 2 El Chilipulver
• 2 El schwarzer Pfeffer
• 2 Tl Cayennepfeffer
• 1 El Thymian
• 1 El Kreuzkümmel
• 1 Tl Muskatnuss

 gemischt.

Die Rückenteile werden aus der Marinade genommen und dürfen erst mal auf einem Kuchengitter ein wenig abtropfen...

...bevor der Rub draufkommt...

Bei etwas 100°C kamen die Hühnerteile nun auf den Grill...

...und werden mit Pfirsischholz geräuchert

Jetzt ist für 90 Minutenerst mal nichts weiter zu tun. Also genug Zeit, die Sweet and Sticky Barbecue Glass aus folgenden Zutaten anzurühren:

• 1/2 cup Ketschup
• 1/4 cup Molasse
• 1/8 cup weißer Essig
• 1/4 Tl Chilipulver
• 1/4 Tl Paprika
• 1/4 Tl Zwiebelpulver
• 1/4 Tl Knoblauchpulver
• 1/8 Tl Zimt
• 1/8 Tl Muskatblüte
• 1/8 Tl schwarzer Pfeffer
• ein guter Schuss Honig

Nach etwa 90 Minuten bei 100-110°C sehen die Hühnchen schon ganz gut aus...

Also die richtige Zeit um die Rückenteile zu glacieren und die Temperatur auf etwa 150-180°C zu erhöhen.

Nach weiteren etwa 30-45 Minuten sieht das Ergebnis wie folgt aus

Es war wieder eine sehr gelungene und interessante Aktion. Für zwei Beine ist der Aufwand natürlich etwas groß, aber solche Experimente machen immer wieder eine menge Spaß!