Test US-Ball-Tip

Die Schönwetterphase nutzend, sollte einmal die Zubereitung eines Ball Tip getestet werden.

Dazu wurde das gute Stück von überflüssigem Fett befreit und über Nacht in Olivenöl und Todd's Dirt schlafen geschickt.

Am nächsten Tag kam der (das?) Ball Tip auf den nicht zu heißen Grill und wurde erst mal von allen Seiten angegrillt.

Nach dem das Fleisch farbe angenommen hat, wird es in den indirekten Bereich des Grills gezogen. Eine Schale mit Kartoffeln kann im indirekten Bereich gleich mitgegart werden.

Nach etwa 45 Minuten bei 180°C sind die Kartoffeln gar. Das Fleisch hat eine Kerntemperatur von etwa 54°C und kann nach einer kleinen Ruhephsae aufgeschnitten werden.

Wie man sieht gibt es zwei 'Fleischsorten' bei denen die Fasern auch in unterschiedlicher Richtung verlaufen. Im breiteren Teil befindet sich auch eine kleine Sehne.

Fazit:

Ball Tip lässt sich praktisch wie Hüfte am Stück zubereiten, ist aber mit nur wenig über 1kg pro Stück wesentlich 'handlicher'. Reste lassen sich auch wunderbar als Aufschnitt verwenden. Das wird es jetzt öfter geben