Heißgeräucherte Entenbrust

Ich lese als Anregung für meine Grillereien gerne die FIRE&FOOD. In der Ausgabe 4/12 war ein interessantes Rezept für geräucherte Entenbrust. Dieses habe ich nachgebaut und bin von dem Ergebnis ziemlich begeistert.

Zunächst legte ich die beiden Brüste und die nötigen Gewürze bereit

Für die etwa 800g wurde benötigt:

• 24g Nitritpökelsalz
• 1 El brauner Zucker
• 1 Tl 5-Gewürz-Pulver
• 1 Tl Knoblauchpulver
• 1 Tl Koriander
• 1 Tl Thaicurry

Diese Mischung wurde auf die beiden Brüste verteil, anschließend wurden die Entenbrüste vakuumiert und 5 Tage in den Kühlschrank gelegt

nach 5 Tagen hat sich etwas Lake gebildet

also raus aus dem Beutel und abwaschen

Anschließend müssen die Entenbrüste noch zwei Tage durchbrennen, also im Kühlschrank noch etwas durchziehen. Nach den zwei Tagen hat das Fleisch eine schöne rote Farbe

Der Grill wurde mit 3-4 Briketts angefeuert um auf eine Temperatur von etwa 90°C zu kommen. Dazu kam etwas Buchenkolz zum Räuchern

es raucht ein wenig und man sieht, dass die Bilder wohl nicht im Sommer gemacht wurden...

nach etwa 3 Stunden und einer Kerntemperatur von 76°C sind die Entenbrüste fertig

schöne Farbe

und noch schön saftig

 

Ich habe diese Variante mittlerweile recht häufig gemacht. Der Aufwand ist sehr überschaubar und das Ergebnis ist einfach klasse! Schmeckt wunderbar zu Brot oder einem schönen Blattsalat.