Lammkeule mit Zwiebeln und Kartoffeln
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In diesem Jahr ist es mir endlich gelungen, eine Lammkeule aus der Region zu bekommen. Diese sollte nach einem schon auf der Meisenfütterung sehr schön dokumentierten Rezept zubereitet werden.
Wirklich schönes Fleisch
Am Vortag wurde die Keule ein wenig mit Olivenöl eingerieben
und mit einer Kräutermischung gewürzt
Dazu hatte ich auf einem Mittelaltermarkt ein Glas 'Gallien Mischung' mit einem tollen Aroma erworben
Inhalt der Käutermischung ist Rosmarin, Basilikum, Majoran, Oregano, Thymian, Bohnenkraut, Lavendelblüten, Fenchel und Salbei.
Am Sonntag kam die Keule dann schon recht früh aus dem Kühlschrank, damit sie ein wenig auf Temperatur kommen kann.
In eine Edelstahlschale kamen 1,25 kg Zwiebelscheiben, 1,25 kg Kartoffelscheiben und ein Glas Rinderfond, darauf die mit Knoblauch gespickte Lammkeule
Auf dem Kugelgrill brauchte die Keule bei etwa 180°C knapp 2 Stunden um auf eine Kerntemperatur von 55°C zu kommen.
Die Lammkeule durfte sich anschließend noch etwas ausruhen und dürfte am Ende eine Kerntemperatur von knapp 60°C gehabt haben.
Im Anschnitt sieht man, dass das Fleisch noch leicht rosa war. Nicht zu roh, aber auch nicht zu gar...
Die Bilder von der Platte sind leider nicht ganz so gelungen, aber ich denke es geht noch...
Das war wirklich ein Genuß!
Von der Zubereitung her eigentlich recht simpel, durch die tolle Kombination der Aromen aber wirklich super. Die Gewürzmischung ist zu Lamm klasse und das Fleisch war erheblich besser als das übliche TK-Lamm aus Neuseeland. Kaufen in der Region lohnt also, besonders in diesem Fall.