Coffee and Cilli Shortribs
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Ich bin kein großer Fan von Beefribs aus dem Smoker. Daher wählte ich für die Zubereitung der Rinderrippen ein Schmorgericht aus dem Dutch Oven.
Die Rippen sehen schon mal recht gut aus
Der Rub bestand aus:
- 1 El Kaffeepulver
- 1/2 El Chipotlepulver
- 1/2 Tl Kreuzkümmel
- 1/2 Tl Paprika de la vera
- etwas Salz und Pfeffer
Damit wurden die Rippen gewürzt und kamen über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Morgen rochen sie schon recht lecker...
Noch schnell eine Zwiebel, drei Knoblauchzehen und eine rote Jalapeno zerlegen
und schon kann es los gehen. Der kleine Lodge wird eritzt und die Rippen in etwas Öl angebraten
Anschließend die gewürfelten Pflanzen ebenfalls in Öl anbraten und mit einem Schuß Sherryessig...
...und einer Tasse Kaffee ablöschen
Dazu kommt eine Dose Tomaten und das Fleisch wird wieder dazu gegeben
Deckel auf den Topf, Briketts verteilen (5 oben, 3 unten) und den Sonnenaufgang genießen...
Die Ribs dürfen jetzt erst mal 3 Stunden köcheln, dabei gelegentlich durchrühren damit nichts anbrennt
Nach den drei Stunden sehen die Rippen schon recht gut aus
Da das Fleisch eh schon vom Knochen fällt...
...wurde es gleich komplett zerrupft und mit der Soße vermischt
Dazu gab es dann Bandnudeln
Fazit:
Sehr lecker und würzig. Die Schärfe durch die Chillis ist angenehm, aber spührbar. Ob man die Rippen so schön zerrupfen kann hängt allerdings stark von der Fleischqualität ab. Bei einem späteren Versuch mit frischen Rippen war die Kochzeit etwas länger.