Sweet and Spicy Short Rib Tacos

Ich habe ja bereits einige Rezepte für Rinderrippen aus dem Dutch Oven vorgestellt. Dieses ist eines meiner Lieblingsrezepte, denn es kann sehr gut vorbereitet werden und, viel wichtiger, schmeckt fantastisch!

Für die TexMex-Tage im Leben benötigt man folgende Zutaten

auf dem Bild zu sehen:

• ca. 800 g Rinderrippe
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Palmzucker (etwa 1 El)
• 2 Anchochilies
• Apfelessig (etwa 1/2 El)

Außerdem wird noch etwas Brühe und Orangensaft benötigt.

Die Chilies werden in warmen Wasser eingeweicht, damit sie sich besser verarbeiten lassen. Die Zutaten, bis auf Fleisch und Brühe, werden dann mit einem Stabmixer zu einem Püree verarbeitet. Die Menge Zucker / Essig kann nach Geschmack etwas variiert werde.

Zunächst werden die Rippen in Butterschmalz von allen Seiten gut angebraten

anschließend das Chilipüree und etwas Brühe (ca. 1/8 Liter) dazu

Deckel drauf und Briketts dazu. Bei der kleinen Menge reicht der 8er Topf.

So dürfen die Rippen jetzt insgesammt 4 Stunden garen. Zwischendurch evtl. Briketts nachlegen und schauen, ob noch genügent Flüssigkeit im Top ist. Ich hatte nach etwa 2 Stunden ein wenig Orangensaft nachgegossen.

Am Ende sehen die Rippen etwa so aus

und fallen fast schon von selbst auseinander

Knochen und sonstiges kann jetzt wunderbar aussortiert werden

Das Fleisch kam jetzt erst mal in die Vorratskammer und durfte noch einen Tag durchziehen. Sinnvoll wäre es natürlich auch, direkt eine größere Menge zu machen und portionsweise einzufrieren.

Für die Tacos werden dann Maisfladen in der Pfanne erhitzt

Ich hatte etwas Schmand, Tomatensalsa und geriebenen Bergkäse dazu. Aber da ist man natürlich frei, was man an Soßen nimmt. Avocado passt sicher auch sehr gut.

Ein schöner Snack!