BBQ-Ribs mit klassischen Beilagen
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Aus was besteht üblicherweise ein 'klassisches' US-BBQ?
Natürlich aus Ribs, Baked Beans und Maisbrot.
Eigentlich auch aus Pulled Pork und Brisket, aber dafür wird es eigene Beiträge geben.
Aus dem mittlerweile recht umfangreichen Fundus amerikanischer BBQ-Bücher wurde für die Ribs auf 'America's best BBQ' von Ardie Davis und Paul Kirk zurückgegriffen:
Ausgewählt wurde das Rezept für Memphis-Style Ribs. Wer die Menge an Chilipulver und Cayenne etwas groß findet hat sicher Recht. Daher habe ich die Mengen auch auf etwa die Hälfte reduziert (und hatte noch immer eine ausreichende Schärfe).
Bei den Rippen wurde zunächst die Haut auf der Knochenseite entfernt...
...und mit dem Rub gepudert
Nun wurde der Grill vorbereitet.
Ich verwende für Ribs gerne den Archinator, eine Variante des ursprünglich aus den USA stammenden Smokenators.
Ist die Temperatur des Grills auf etwa 110°C kommen die Rippen auf das Rost
OK, das Deckeltermometer zeigt noch etwas wenig an, aber das wird schon. Die Rippen bleiben jetzt erst mal ohne weitere Aktivitäten liegen.
Als Räucherholz kamen Hickorychunks zum Einsatz.
Kümmern wir uns also um die erste Beilage. Da sollte es die Baked Beans aus dem Buch 'Peace, Love & Barbecue' von Mike Mills geben.
Am Vorabend wurde etwa 200g Wachtelbohnen und 300g Kidneybohnen eingeweicht
Diese wurden nun erst mal in etwa 1,25 Stunden gargekocht. Bacon wurde in der Pfanne ausgelassen
Die Bohnen wurden nach dem Kochen mit der Soße und etwas Kochwasser vermischt
Dazu kam der Bacon und gebratene Zwiebeln und Knoblauch.
Die Baked Beans wurden zum Backen in eine Lasagneform gefüllt
Mal kurz bei die Rippen schauen
Läuft!
Also schnell die zweite Beilage vorbereiten.
Es sollte Maisbrotmuffins geben. Für den Teig wird im Wesentlichen Maismehl, Ei, Buttermilch, Salz und Backpulver benötigt
Alles in einer Schüssel verrühren und in die Muffinform füllen
Nach 15 Minuten im 190°C heißen Backofen sehen sie dann so aus
Was machen die Rippen?
Sehr schön, nach etwa 4,5 Stunden fertig
So schaut das Buffet dann aus
Und so der Teller
Ein sehr köstliches Essen :)