Rillettes mit Cidre

Nachdem ich vor einiger Zeit Entenconfit zubereitet hatte, wollte ich auch mal ein vergleichsweise einfaches Retzept für Rillettes ausprobieren. Die Weihnachtszeit bot sich dafür an, aufgrund des Wetters wurde das Rillette allerdings am Herd zubereitet. Outdoor sollte es natürlich genauso gut funktionieren.

Für die Flüssigkeit wurde eine Flasche Cidre besorgt

sowie ein schönes Stück (1kg) Schweinebauch mit Schwarte

Dieser wird entschwartet (die Schwarte wird noch benötigt) und gewürfelt. Dazu wurde direkt eine Zwiebel geviertelt, sowie ein gehäufter Teelöffel Pfeffer geschrotet

In einem Gusstopf werden nun zunächst 2 Esslöffel Schweineschmalz ausgelassen und die Fleischwürfel

und anschließend auch die Zwiebeln angebraten

Dazu kommen

• der Pfeffer
• 2 Lorbeerblätter
• Thymian (eine gute Briese)
• Salz (nach Geschmack aber nicht zu viel)

die Schwarte kommt auch dazu und es wird mit etwa 1/4 Liter Cidre abgelöscht

Deckel drauf und bei kleiner Hitze leicht simmern lassen. Das dauert nun insgesamt etwa 5 bis 5,5 Stunden...

Zwischendurch sollte gelegentlich überprüft werden, ob noch genügend Flüssigkeit im Topf ist. Bei Bedarf ein wenig nachgießen. Am Ende der Garzeit sollte es dann so aussehen

Flüssigkeit die jetzt noch in der Flasche ist, wird in den Koch gegossen.

Anschließend entfernt man die Schwarte, Zwiebeln und Lorbeerblätter und fischt die Fleischwürfel aus dem Topf

um sie zu zerpflücken

Vom Sud im Topf sollte man nun möglichst viel Fett abschöpfen und den verbleibenden Sud zum Fleisch gießen

Das Fleisch wird nun in Gläser abgefüllt und mit dem abgeschöpften Fett übergossen

Die Komplette Ausbeute

Die Gläser werden sofort verschlossen. So hält sich das Rillette gekühlt wenige Wochen. Wer länger lagern möchte, sollte die Gläser noch einkochen (bei 150°C im Wasserbad für 30 Minuten in den Ofen)

Das ist aber eigentlich nicht nötig, denn auf frischem Brot

schmeckt das Rillettes so gut, dass die Gläser nicht wirklich alt werden

Da auf dem Brot noch nachgesalzen werden kann, sollte man mit dem Salz beim Kochen eher vorsichtig sein.

Bon appétit!